Makalah Bioteknologi Tentang Cara Membuat Tape Singkong

MAKALAH BIOTEKNOLOGI

TENTANG

CARA MEMBUAT TAPE SINGKONG

Diajukan untuk memenuhi salah satu tugas mata pelajaran IPA

Disusun oleh :

RYAN HAFID ALVIE HAMDI

Kelas IX A

                                                                                   

SMP NEGERI 1 BANTARKALONG

KABUPATEN TASIKMALAYA

TAHUN 2014

PEMBUATAN TAPE SINGKONG

A.     Pengertian

Tape adalah suatu hasil yang dibuat dari bahan-bahan sumber pati, seperti ubi, singkong, dan beras ketan, dengan diberi ragi dalam proses pembuatannya.

Singkong adalah salah satu jenis umbi-umbian yang cukup banyak dikenal masyarakat Indonesia. Umbi tanaman singkong selain dapat dikonsumsi langsung juga dapat dibuat tapioka, gaplek, kerupuk, tape, dan sebagainya.

Tape singkong dapat diolah lebih lanjut menjadi minuman alkohol, sirup glukosa, sari tape, asam cuka, dan sebagainya.

B.     Alat - Alat

1.       Baskom

2.       Kain Lap

3.      Kompor

4.      Panci Kukus

5.      Penyaring

6.      Piring

7.      Pisau

8.      Sendok & Garpu

C.      Bahan – Bahan

1.     Air secukupnya

2.    Ragi yang telah dihaluskan

3.    Singkong 2 kg

D.     Cara Pembuatan

1.     Pengupasan kulit

Kulit singkong dikupas dengan cara menyayat kulit secara memanjang lalu menarik bagian kulitnya. Setelah itu dikerik sampai lendirnya hilang, yaitu sampai singkong terasa kesat.

2.    Pencucian

Singkong dicuci hingga bersih, kemudian dipotong kecil-kecil atau dibiarkan utuh.

3.    Pengukusan

Dengan menggunakan dandang, singkong dikukus sampai matang atau setengah matang, tergantung selera kita mau tape yang agak keras atau yang lembek.

4.   Pendinginan

Singkong dipindahkan di atas nyiru, kemudian dibiarkan dingin.

5.    Peragian

Setelah dingin, ragi ditaburkan secara merata. Bila tape dibuat dalam jumlah banyak sebaiknya ragi tersebut dibungkus dengan kantong kain, kemudian ditepuk-tepukkan secara merata pada singkong yang telah didinginkan tersebut.

6.   Pemeraman

Singkong yang telah beragi itu diatur ke dalam keranjang yang dialasi daun pisang yang bersih, dikerudungi dan ditutupi dengan daun rapat-rapat. Kemudian diperam selama 2-3 hari pada suhu kamar. Selama masa pemeraman tidak boleh dibuka dan tidak boleh terkena tangan agar tape yang dihasilkan tidak kecut (masam).

E.      Daftar Pustaka

Pembelajaran Ilmu Pengetahuan Alam Terpadu dan Kontekstual IX

http://id.resepmasaktradisional.com/2012/11/Cara-Membuat-Tape-singkong.html
http://ryanhafid.blogspot.com/2015/02/tentang-diajukan-untuk-memenuhi.htm